各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場監(jiān)管局（廳、委）、教育廳（委、局）： 

2019年春季學(xué)期開學(xué)在即，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等食品安全事件發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定，現(xiàn)就開展春季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作通知如下。 餐飲食材

一、增強(qiáng)安全意識，加強(qiáng)工作部署 

學(xué)校供餐群體特殊、人數(shù)眾多，是食品安全工作的重中之重。春季食物中毒進(jìn)入易發(fā)期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)多面廣。各地市場監(jiān)管部門和教育行政部門要進(jìn)一步增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感、緊迫感，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化底線思維，認(rèn)真研判當(dāng)前學(xué)校食品安全監(jiān)管工作形勢，把握特點(diǎn)和規(guī)律，結(jié)合實(shí)際部署學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。制訂工作方案，采取更加有力措施，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，最大限度地遏制食物中毒事件發(fā)生，并確保明顯減少。 食堂管理

二、落實(shí)主體責(zé)任，全面開展自查 

各地市場監(jiān)管部門和教育行政部門要部署學(xué)校開展食品安全自查，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 

一是查管理制度健全情況。重點(diǎn)自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》等食品安全法律法規(guī)的規(guī)定；是否明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任和要求。 

二是查管理工作執(zhí)行情況。重點(diǎn)自查是否實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制；是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員；是否定期檢查學(xué)校食品安全工作。 

三是查場所物品清潔情況。重點(diǎn)自查食品經(jīng)營場所的地面是否無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗是否無污漬、無灰塵；天花板是否無霉斑、無灰塵；場所內(nèi)是否無有害生物活動(dòng)跡象；設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位供餐前，應(yīng)對食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進(jìn)行一次全面、徹底的清洗消毒。 食堂管理

四是查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。重點(diǎn)自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 

五是查食品原料合規(guī)情況。重點(diǎn)自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯；食品經(jīng)營場所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。 食材配送

六是查從業(yè)人員健康情況。重點(diǎn)自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。 

七是查人員規(guī)范操作情況。重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。 

對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，學(xué)校應(yīng)立即采取整改措施，并及時(shí)復(fù)核整改結(jié)果。 

三、強(qiáng)化部門協(xié)同，嚴(yán)格監(jiān)督檢查  

各地市場監(jiān)管部門和教育行政部門要加強(qiáng)溝通、密切配合、強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)，形成加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作合力。 

各地市場監(jiān)管部門要以學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位和學(xué)校周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點(diǎn)單位，以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等為重點(diǎn)品種，以食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)行為，組織開展春季開學(xué)學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，要立即督促學(xué)校或經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行整改；對未及時(shí)采取措施消除食品安全隱患的，視情形單獨(dú)或會同教育行政部門對法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談；對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為，應(yīng)依法嚴(yán)肅查處。 食堂管理

各地教育行政部門要加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全隱患；對學(xué)校開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查情況進(jìn)行抽查；積極爭取地方政府的政策和資金支持，改善學(xué)校食堂供餐條件。 

省級市場監(jiān)管部門和教育行政部門要以近3年發(fā)生過學(xué)校食物中毒或食品安全事件的地區(qū)和學(xué)校為重點(diǎn)，對地市開展春季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的情況進(jìn)行聯(lián)合督查。 

四、創(chuàng)新工作方式，加強(qiáng)社會共治 

各地教育行政部門和市場監(jiān)管部門要積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋；要鼓勵(lì)學(xué)校運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，公開食品來源、采購、加工制作等過程，主動(dòng)接受學(xué)生家長和社會的監(jiān)督。 

各地教育行政部門和市場監(jiān)管部門要通過多種渠道、采取多種形式，加大對學(xué)校食品從業(yè)人員和廣大師生的食品安全宣傳教育力度，強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的宣傳普及。 

請各省級市場監(jiān)管部門和教育行政部門于4月15日前將本地春季學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作情況分別報(bào)送至市場監(jiān)管總局和教育部。 

聯(lián)系人及聯(lián)系電話： 

市場監(jiān)管總局：王  群  馬朝輝  電話：010-88330452 

教   育   部：朱紅松  樊澤民  電話：010-66097180 

市場監(jiān)管總局辦公廳   教育部辦公廳 

2019年2月27日