6日，中國農科院等單位主辦，農業部副部長參與的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會舉行，會議討論了馬鈴薯主糧化和國家糧食安全問題。研討會提出推動土豆成為餐桌上的主食，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，這引發了公眾關注。專家表示，在其余主糧作物增產空間小、生態環境壓力增大、消費者營養不均衡等問題的背景下，存在讓馬鈴薯升級為“主糧”的必要性。餐飲食材

      1 馬鈴薯主糧化因糧食安全？

      目前，土豆在很多地方被視為蔬菜，雖然其已被農業部認定為糧食作物，是我國繼水稻、小麥、玉米之外第四大糧食作物，但依然沒有上升到“主糧”的地位。餐飲食材

      農業部副部長余欣榮在研討會上指出，馬鈴薯主糧化開發，是深入貫徹中央關于促進農業調結構、轉方式、可持續發展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、促進農民持續增收的積極探索。

      參會的國務院發展研究中心農村經濟研究部部長葉興慶表示，近一兩年農業部也在大力推動馬鈴薯主糧化，但此次會議的召開，級別比較高，具有標志性意義。

      中國農科院一作物研究專家表示，我國的確在相當長時間內重視小麥、水稻等口糧，而忽視了玉米、土豆等其他糧食作物，而糧食安全的內涵，也包括了食物結構的多樣性，土豆的作用應進一步發揮。

      2 晉升“主糧”后有何影響？

      農科院一專家表示，“主糧”和“非主糧”的地位是完全不同的，成為主糧作物，在產業上將享受到更多的扶持、優惠政策，在科研上，也有大量的項目資金投入用于開發新品種等研究。

      葉興慶也表示，目前我國從國家隊到地方隊，馬鈴薯的研發是非常薄弱的，小麥等作物研究為重點科研對象，很容易拿到項目，但相比之下馬鈴薯研發的項目和投入不夠。

      葉興慶表示，西北等地區依然有將土豆作為主糧的貧困地區，但對于大部分地方，特別是經濟發達地區而言，土豆更多用于燒菜或休閑類食物。

      黑龍江農科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋說，馬鈴薯主糧化并不意味著它會成為人們主要食用的鮮食，而更多在加工品上體現出來，最突出的體現就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食物。

      3 馬鈴薯增產潛力有多高？

      呂典秋說，我國目前玉米、水稻、小麥的平均產量已經超過了世界平均水平，但因為耕地面積有限，增產的空間也很小了，提高產量的難度比較大。餐飲食材

      而對于馬鈴薯來說，他說，全國平均產量低于世界水平，是發達國家水平的二分之一到三分之一，我國人均消費馬鈴薯也只有14公斤，遠低于發達國家。馬鈴薯還有很大的增產潛力，只要加大對技術、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實現較大增產。

      山東農科院馬鈴薯專家王培倫介紹，如果用干物質產量計算，馬鈴薯的產量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產量達到每畝800多公斤，而用干物質產量折算后，馬鈴薯的單位產量可以達到1000多公斤。

      4 飲食習慣影響馬鈴薯消費？

      記者昨日探訪了東城區一家老牌糧行，發現馬鈴薯的加工品很少，而且價格更貴。如淀粉而言，該店的馬鈴薯淀粉售價要兩倍于普通的玉米淀粉，此外店里的饅頭、面條等主食加工品也基本由小麥、玉米制成。

      王培倫表示，目前，對于馬鈴薯加工商來說，存在著原料成本過高的問題，這與新鮮土豆的保存受時間限制等很多因素有關，“原料出廠需要冷柜儲藏，這就需要資本配置出廠設施”，他說。

      他表示，對于普通消費者來說，因固有的飲食習慣問題，對馬鈴薯的消費并不多，而國際上，歐美等發達國家的土豆消費量最大，非洲國家的消費量最少，“總的來說，發達國家消費土豆量更多，因為他們人均消費能力很高。”

      5 馬鈴薯會成為怎樣的主糧？

      葉興慶說，目前馬鈴薯行業中較薄弱的是加工和消費環節，因為新鮮馬鈴薯不利于保存，因此提倡對其進行加工，變成全粉后可長期保存，而全粉可以制成饅頭、包子、面條、面包等食物。

      呂典秋也表示，馬鈴薯制成全粉等加工品后，應用廣泛，儲藏、運輸也很方便。

      他說，馬鈴薯成為主糧，并不是簡單意義上的炸薯條薯片，而更多是以面條、饅頭等形式出現，休閑食品也是要有的，但如果不變成饅頭面條，就永遠不能在主食中體現出來。

      他補充說道，“對個人來說不會有什么影響，原來喜歡吃饅頭的還是要吃饅頭，喜歡吃面條的還是會吃面條，國家政策沒有強迫性，是不是能成為主糧，最終要在品種、營養等方面讓老百姓認可。”餐飲食材

  本版采寫/新京報記者 金煜